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Frischen Grünkohl zählen zwei Drittel der Schleswig-Holsteiner zu ihrem Lieblingsgemüse im Winter. Neben den traditionellen Grünkohlrezepten mit Kassler und Schweinebacke können auch leckere Smoothies, Grünkohlchips oder Salate aus dem gesunden Gemüse zubereitet werden. Auch Microgreens gibt es im Handel zu kaufen.
Dieses Jahr hat der Grünkohl unter dem trockenen Wetter gelitten. Dies hat den Schädlingsbefall begünstigt. Der zu erwartende Ertrag wird daher voraussichtlich unter dem Durchschnitt liegen, die Qualitäten sind aber trotzdem gut. Laut Statistikamt Nord wurden in Schleswig-Holstein 2021 auf 50,9 ha Grünkohl angebaut, rund die Hälfte davon wird im Bioanbau produziert. Somit hat sich die Anbaufläche im Vergleich zu 2020 (25 ha) verdoppelt. Die Erträge können von Jahr zu Jahr stark variieren, 2021 betrug die Erntemenge zirka 804 t. Genaue Ergebnisse für dieses Jahr werden vom Statistikamt Nord erst Anfang des kommenden Jahres vorliegen.
Grünkohl wird schleswig-holstein-weit angebaut und bleibt hierzulande weiterhin eine Nischenkultur. Zum größten Teil wird er direkt vermarktet – über Wochenmärkte, Hofläden sowie den regionalen Einzelhandel. Wie für viele andere Gemüsesorten auch, liegen die Preise für Grünkohl etwas über dem Vorjahresniveau bei 3 bis 6 €/kg Frischware.
Grünkohl hat jetzt Hochsaison. Frischer Grünkohl lässt sich daran erkennen, dass er knackige Blätter aufweist mit frischgrüner/violetter Farbe. Er hält sich ein paar Tage im Gemüsefach des Kühlschranks.
