„Die Natur entscheidet, was wir kochen“

Das war eine mehr als gelungene Premiere für das Restaurant Hofküche Backensholz in Oster-Ohrstedt – als Neuzugang beim Schleswig-Holstein-Gourmetfestival wusste Gastgeber und Restaurantinhaber Thilo Metzger-Petersen mit seiner Crew in einem „Nose to Tail“-Siebengängemenü zu überzeugen.Aufgeregt sei er nicht, aber fokussiert, verriet Thilo Metzger-Petersen bei den Menüvorbereitungen am Nachmittag vor der abendlichen Auftaktveranstaltung, zu der